Mudcake fra Mette Blomsterberg

Jeg har lavet denne fantastiske mudcake 2 gange, og den har været et kæmpe hit begge gange. Det er en chokolade bombe uden lige, men den smager virkelig godt! 

Bunde:

• 150 g hvid chokolade
• ½ stk. vaniljestang, Polynesisk
• 250 g smør
• 2 ½ dl. mælk 
• 440 g sukker 
• 2 stk. æg (str. L)
• 300 g mel 
• 1 tsk. bagepulver 
• 40 g god kakao

Hindbærsylt:

• ½ stk. vaniljestang, Polynesisk
• 50 g sukker
• 125 g hindbær

Chokolade ganache:

• 600 g. lys chokolade
• 7 dl. Piskefløde

Til pynt:

• ca. 100 g. hvid chokolade
• ca. 150 g. friske hindbær

2 stk. springforme, 24 cm. i diameter
Lidt  neutral olie til at smøre formene med.

Bund:Den hvide chokolade hakkes fint og kommes op i en lidt stor skål.
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukkeret, den tomme vaniljestang, smør, mælk og sukker varmes op til ca. 80 grader, og tages af varmen.

Halvdelen af den varme blanding hældes over den finthakkede chokolade, rør med en ske eller en dejskraber til massen bliver blank. Tilføj langsomt resten af den varme blanding. Massen afkøles til stuetemperatur, hvorefter æggene piskes i et ad gangen.

Mel og bagepulver blandes og sigtes ned i dejen. Det hele blandes forsigtigt sammen.
Fordel halvdelen af dejen i den ene smurte springform.

Sigt kakaoen ned i den resterende dej, rør det godt sammen og fordel dejen i den anden smurte springform.

Begge bunde bages ved 165 grader til de giver efter ved let tryk - ca. 30 minutter.
Bundene afkøles helt og befris fra formene.
Rengør den ene form fuldstændigt (den skal bruges til, at bygge kagen op i)

Hindbærsylt:Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukkeret, den tomme vaniljestang, sukker og hindbær koges i ved middel varme i ca.6-8 minutter, til en tyk sylt. Sylten afkøles helt.

Chokoladeganache:Den lyse chokolade hakkes fint og kommes op i en lidt stor skål.
Fløden opvarmes til ca. 80 grader og gryden tages af varmen.
Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen, og der røres godt med en ske eller en dejskraber til massen bliver blank. Tilføj langsomt resten af den varme fløde, og rør igen godt til ganachen er homogen og blank.

Del ganachen således i 2 skåle; 2/3 i den ene skål (bruges som indlæg i kagen mellem bundene). Den sidste 1/3 i den anden skål ( bruges til at "overtrække" kagen med).

Opbygning:De afkølede bunde deles med en savtakkede kniv, så der i alt er 4 stk.
Placèr den rengjorte springforms kant på bagepapir, på et fad der kan være i køleskabet.
Ilæg en tilskåret  plast strimmel i kanten (kan undlades).

Ilæg først en af de 2 mørke bunde og fordel 1/3 af "indlægs" ganachen, så det dækker hele bunden. Halvdelen af hindbærsylten fordeles herpå. En af de lyse bunde lægges ovenpå, og trygges let fast. Endnu 1/3 af "indlægs" ganachen smøres jævnt ud på bunden.
Gentag processerne endnu en gang. Kagen stilles i køleskabet til næste dag.

Den iskolde kage befries fra form og plast. Smør kagens top og sider jævnt op med al "overtræks" ganachen. Lun  evt. palettens blad med en bundselbrænder, for at kunne stryge cremen fuldstændig glat op.

Afslut  med hvid chokoladesprøjtning og rigeligt med friske hindbær.

Chokoladen uden på blev ikke helt så flot, da jeg lavede den nytårsaften, og det lige pludselig skulle gå stærkt :) 

Første kage med fondant :)

Denne kage med hyldeblomstmousse og blåbærmousse lavede jeg til min fødselsdag, det er mit første forsøg på en kage overtrukket med fondant.
Og synes selv jeg er sluppet ret godt fra det :) Sløjfen skal jeg dog lige øve mig på.
Opskriften er fra www.Thecakeaholic.blogspot.dk, men den lyder kun på 3 enkelte kager. 

Jeg gangede den opskrift op med tre for, at kunne lave den her. 

Blåbærmousse
300 g. blåbær
150 g. sukker
3 tsk. citronsaft
6 husblas
30 g. flormelis
60 g. past. æggehvide
375 g. piskefløde

Hyldeblomstmousse
6 husblas
3 past. hele æg
225 g. hyldeblomstsaft(koncentreret)
375 g. piskefløde

3 lagkagebunde, de kan også bages selv.

Blåbærmousse:

Varm blåbær sammen med sukker og citronsaft. Udblød husblas i rigeligt kold vand. Pres vandet fra, og smelt det i blåbærene. Blend det hele. Når pureen er 40-45 grader, piskes hviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Hyldeblomstmousse:

Udblød husblas i rigeligt koldt vand og pres vandet fra. Pisk sukker og æg meget stift. Varm hyldeblomstsaften let og og smid husblassen i, så den smelter. Hæld hyldeblomstsaften op til æggesnapsen og rør ved lav hastighed. Dæk massen til med film, så den ikke danner kondens. Og lad den stå natten over i køleskab.

Pisk fløden forholdsvis stiv. Pisk hyldeblomstmassen, og pisk fløden i.

Læg den første lagkagebund i springformen og sæt plastikken fast og luk springformen. Fordel al blåbærmoussen og læg den næste bund på og tryk let. Fordel hyldeblomstmoussen og læg den sidste bund på, sørg for at fordel moussen nogenlunde jævnt.. Stil den på køl i ca. 3 timer og derefter i fryseren i 30 minutter. 

Det kan godt være den skal have mere eller mindre tid i køleskabet, jeg prøvede mig lidt frem. 

Da den havde fået en fast form tog jeg den ud af formen og fjernede plastikken fra siderne og overtrak den med fondant.